Chi tiết công thức

bánh ngọt Sừng cong với Marzipan và sô cô la

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 190 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Mũi tiêm
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Tạm ngừng
time icon 60 s
3
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:18 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 12

Tên Giá trị Đơn vị
bột chua 1 chiếc
bánh phồng 580 g
bánh hạnh nhân thô 250 g
rum 20 ml
uống yến mạch 20 ml
mứt mơ 80 g

Tên Giá trị Đơn vị
bột chua 300 g
men tươi 18 g
uống yến mạch 125 ml
đường nâu 20 g
bơ 50 g
muối 4 g
trứng gà 25 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 441,1 kJ
cacbohydrat 50,6 g
Mập mạp 21,3 g
Chất đạm 7,5 g
Nước uống 0 g

Hướng

1) Chuẩn bị bột men: Đổ sữa hạt, men và đường vào một cái bát và để yên, sau đó thêm tất cả các nguyên liệu khác và nhào thành một khối bột mịn. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 60 phút hoặc trong tủ lạnh 14 giờ.
2) Cán bột mì và bột men thành các miếng có kích thước bằng nhau, xếp chồng lên nhau và gấp lại. Cán mỏng và gấp lại một lần nữa, lặp lại hai lần như vậy.

Trộn đều Marzipan, rượu rum 54 vol% và sữa hạt. Sau đó, phết hỗn hợp này đều lên bột, tiếp theo là phân bố mứt mận lên trên.
Gập miếng bột lại để tạo thành một quạt có chiều rộng khoảng 12 cm. Cắt thành 12 dải có độ dày bằng nhau, đặt chúng lên một khay nướng chống dính và tạo hình thành những chiếc sừng cong.
Chương trình nướng: Làm nóng máy hấp kết hợp, độ ẩm: 300 ml, 1 phút, 5 đợt, tốc độ quạt 70%, tạm dừng 1 phút.
170°C nhiệt khô, 18 phút, tốc độ quạt 70%, van thông hơi đóng.


3) Topping: chocolate phủ lỏng, đường kính, lát hạnh nhân rang.

Nhúng đầu của chiếc sừng cong vào chocolate phủ lỏng, nếu không thì phết đường kính lên chiếc sừng cong và rắc một vài lát hạnh nhân rang lên lớp đường kính lỏng.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake